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(주)선인 바이스 슈테르네(하얀색 별)

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  • #디저트
  • #쿠키

마스카포네를 넣은 독일식 쿠키입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 빠뜨다망드(1kg) 200g
  • 헤이즐넛분말 100g
  • 오트화이버 10g
  • 오프스라잇38%(500g) 30g
  • 프로바닐10 7g
  • 마스카르포노사 100g
  • 오프스라잇38%(500g) 100g
  • 해바라기유(5L) 6ml
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [쿠키반죽] 빠뜨다망드 200g, 헤이즐넛분말 100g, 오트화이버 10g, 오프스라잇38% 30g, 프로바닐10 7g

  2. STEP 02

    모든 재료를 비터를 이용해 저속으로 고루 섞어준다

  3. STEP 03

    분할 20g, 지름 6cm의 원형으로 성형한다

  4. STEP 04

    컨벡션 130도/약10분간 구워준다. (표면은 충분히 말려야 하나 윗면에 색이 나지 않도록 주의한다.)

  5. STEP 05

    2개의 쿠키 사이에 샌드 필링을 10g씩 지름 8mm의 원형깍지를 이용하여 짜준 후 샌드하여 초미립 분당을 도포하여 준다

  6. STEP 06

    [샌드필링] 마스카르포노사 100g, 오프스라잇38% 100g, 해바라기유 6g

  7. STEP 07

    마스카포노사와 오프스 블랑을 녹여준 다음 해바라기유를 넣고 균질화시켜준다