홈 > 베이커리 & 디저트 > 구움과자

(주)선인 아마레또 슈테르네(아마레또 별)

  • #아마레또
  • #슈테르네
  • #베이커리
  • #디저트
  • #쿠키

아마레또 반죽에 마시멜로를 넣고 초콜릿으로 코팅한 쿠키입니다.

지금 레시업 가입하고
다양한 레시피를 구경해보세요!
원하는 레시피를 골라 담아
손쉽게 우리 매장 신메뉴를 만들 수 있어요.
레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 빠뜨다망드(1kg) 200g
  • 헤이즐넛 분말 100g
  • 오트화이버 10g
  • 오프스블랑35% 30g
  • 아마레또 6g
  • 마쉬멜로우 적당양
  • 마라카이보크레오레49% 적당양
  • 페에테포요틴 2kg 적당양
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [쿠키반죽] 빠뜨다망드 200g, 헤이즐넛 분말 100g, 오트화이버 10g, 오프스블랑35% 30g, 아마레또 6g

  2. STEP 02

    모든 재료를 비터를 이용해 저속으로 고루 섞어준다

  3. STEP 03

    분할 20g, 지름 6cm의 원형으로 성형한다

  4. STEP 04

    컨벡션 130도/약10분간 구워준다. (표면은 충분히 말려야 하나 윗면에 색이 나지 않도록 주의한다.)

  5. STEP 05

    냉각된 쿠키 위에 마쉬멜로우를 올리고 초콜릿과 파예테 포요틴을 전체적으로 코팅한다

  6. STEP 06

    [필링] 마쉬멜로우 적당량

  7. STEP 07

    마쉬멜로우를 15g씩 쿠키 위에 부착시켜준다

  8. STEP 08

    [코팅] 마라카이보크레오레49% 적당량, 파에테포요틴 적당량

  9. STEP 09

    1차 템퍼링한 초콜릿을 코팅한 후 파예테 포요틴을 올리고 2차 초콜릿을 코팅한다