1. 믹싱볼에 박력분와 초미립분당, 아몬드 파우더, 천일염을 섞어주고, 차가운 버터를 넣어 사블라주 한다.

2. 1 에 전란을 섞는다.

3. 냉장고에서 휴지 후, 3mm 두께로 밀어준다.

4. 지름 3cm 로 자르고 160℃ 오븐에서 18 분정도 구워준다

밤 인서트 | 체이스트넛페이스트 400g, 우유 100g, 바닐라빈(250g) 2ea, 휘핑크림(칸디아)1L 200g

1. 밤 페이스트와 우유, 바닐라 빈을 섞는다.

2. 크림을 1 에 넣고 섞어준다.

3. 지름 4cm 반구 모양의 실리콘 몰드에 넣은 후 냉동시킨다.

크림치즈무스 | 설탕 75g, 우유 30g, 바닐라빈(250g) 2ea, 젤라틴 매스(1/5) 55g, 크림치즈(칸디아) 320g, 휘핑크림(칸디아)1L 400g

1. 설탕, 우유, 바닐라 빈, 젤라틴 매스를 따뜻할 때까지 데워준다.

2. 1 을 크림치즈와 섞어준 후, 35℃까지 식혀준다.

3. 휘핑한 크림을 섞어준다.

화이트 초콜릿 쉘과 스프레이 | 코코아버터(1kg) 300g, 이산화티타늄 적당량, 화이트론도(에델바이스) 500g, 골드 파우더 적당량

1. 코코아 버터를 녹이고 이산화티타늄과 섞어준다.

2. 1 을 에델바이스 화이트 초콜릿에 붓고 잘 섞어준다.

3. 35℃가 되었을 때 무스에 사용한다.

4. 골드 파우더를 코팅 된 무스 위 뿌려준다.

조립

1. 지름 5cm 구 모양 실리콘 몰드에 크림치즈 무스를 반정도 채워준다.

2. 냉동 된 밤 인서트를 크림치즈 무스 속에 밀어 넣고 슈가 도우를 이용해 몰드를 닫아준 후, 냉동한다.

3. 눈사람 윗부분을 위해 지름 3cm 구 모양 실리콘 몰드에 크림치즈 무스를 채워준 후, 얼린다.

4. 냉동 된 5cm 무스 위에 3cm 무스를 붙여준다.

5. 무스를 화이트 초콜릿 쉘에 담가 코팅한 후, 초콜릿 쉘로 한번 더 스프레이 칠 해서 벨벳 같은 느낌으로 코팅한다.

6. 골드 파우더를 뿌려 마무리하고 당근, 단추, 스카프 모양 초콜릿으로 장식한다.