(주)선인 식빵(손반죽)

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손반죽으로 할 수 있는 기본 식빵 레시피입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 밀가루(55) 500g
  • 물 375ml
  • 사프저당용세미드라이이스트(400g) 5g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 50g
  • 설탕 35g
  • 소금 10g
  • 탈지분유 15g
  • 이비스옐로우_500g*20ea/box 1g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    1.믹서: 손반죽

  2. STEP 02

    2.믹싱: 버터를 제외한 모든 재료 넣고 손반죽 하다, 4 분후 버터 투입, 총 6 분 30 초 손반죽 한다.

  3. STEP 03

    3.1 차발효: 20 분-펀칭-냉장보관 15 시간(5℃)

  4. STEP 04

    4.상온 휴지: 2 시간반(반죽 품온 17 도 까지 올려준다.)

  5. STEP 05

    5.분할: 200g

  6. STEP 06

    6.휴지: 20 분

  7. STEP 07

    7.성형: 반죽을 원통형으로 말아 식빵몰드에 팬닝한다.

  8. STEP 08

    8.2 차발효: 35℃,80% 50 분

  9. STEP 09

    9.베이킹: 190/200℃, 20 분