(주)선인 브리오슈(기본)

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전통 브리오슈 식빵 레시피입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 밀가루(55) 500g
  • 강력분 500g
  • 전란 600g
  • 사프고당용세미드라이이스트(400g) 12g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 500g
  • 설탕 150g
  • 소금 20g
  • 이비스옐로우_500g*20ea/box 2g
  • 펄슈가(1.5kg) 250g
  • 빠뜨다망드(1kg) 200g
  • 세인트제임스 10g
  • 냉동난백액 50g
  • 박력분 10g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    배합 | 밀가루(55) 500g, 강력분 500g, 전란 600g, 사프고당용세미드라이이스트(400g) 12g, 익스트라테이스트(5kg)벌크 500g, 설탕 120g, 소금 20g, 이비스 옐로우 2g

  2. STEP 02

    1.믹서: 스파이럴

  3. STEP 03

    2.믹싱: 1 단-3 분,2 단-3 분,버터투입,1 단-4 분,2 단-6 분 펄슈가 투입,

  4. STEP 04

    1 단-1 분

  5. STEP 05

    3.1 차발효:30 분-펀칭-냉장보관 15 시간(4℃)

  6. STEP 06

    4.분할:200g

  7. STEP 07

    5.휴지:20 분

  8. STEP 08

    6.성형: 반죽을 밀어편 후 식빵몰드에 팬닝한다.

  9. STEP 09

    충전물 | 펄슈가(1.5kg) 250g

  10. STEP 10

    7.2 차발효:35℃,85% 90 분 상단에 토핑크림을 짜준 후 아몬드를 뿌려준다.

  11. STEP 11

    8.베이킹:190/200℃, 25 분

  12. STEP 12

    아몬드 토핑크림 | 빠뜨다망드(1kg) 200g, 세인트제임스 10g, 냉동난백액 50g, 설탕 30g, 박력분 10g

  13. STEP 13

    전재료를 가볍게 섞어준다.