팬을 뜨겁게 달군 뒤 봉듀엘 IQF 양송이를 넣고 빠르게 볶아준다. (해동되면서 나오는 물을 체에 걸러서 따로 리덕션하여 보관하고, 양송이만 준비한다.)

다시 팬에 메조 오일을 두르고, 샬롯을 볶아준다

2에 한번 볶아 놓은 양송이를 다시 넣고 볶아주고 소금과 후추로 간을 한다

3에 버터를 넣어 마무리 한다

[버섯 베샤멜 소스(4 servings)] 밀가루 40g, 익스트라테이스트 40g, 우유 600g, 소금 적당량, 넛맥 적당량, 버섯 쿠킹 리덕션 20g

냄비에 버터를 녹이고, 밀가루를 천천히 볶아준다

차가운 우유를 1에 천천히 넣으며, 베샤멜 소스를 끓여준다

소금, 넛맥으로 간을 하고, 미리 준비한 버섯 쿠킹 리덕션으로 마무리 한다

[원재료(4 servings)] 라자냐 4ea, 버섯 베샤멜 소스 370g, 봉듀엘 양송이 소테 360g, 모짜렐라치즈 160g, 그뤼에르치즈 100g, 트러플오일 소량, 새송이 소테 160g

오븐 카제롤에 버섯 베샤멜 소스를 몇 스푼 바닥에 깔아주고 라쟈냐 한 장을 얹고, 다시 버섯 베샤멜 소스를 몇 스푼 깔아준다

소스 위쪽 으로 봉듀엘 양송이 소테와 새송이 소테를 고루 깔아주고, 모짜렐라 치즈와 그뤼에르 치즈를 뿌려준다

카제롤에 차도록 이 과정을 반복하여 쌓아준다

라자냐 맨 위에 작은 버터조각을 조금 올려준 후 표면이 완전히 익고 치즈가 다 녹을 때까지 200℃ 오븐에서 약 25분간 익혀준다

트러플 오일을 라자냐 위쪽에 소량 뿌려주고 서빙한다