1. 부드러운 버터에 설탕 A, 한라봉 필 (갈아놓은)A, 소금, 바닐라프로 200 을 넣고 휘핑한다.

2. 1 을 휘핑하면서 난황을 서서히 넣어가며 80%까지 휘핑한다

3. 흰자와 설탕 B 으로 머랭을 90%까지 휘핑하여 1/2 섞어준다.

4. 섞어놓은 한라봉 필 (갈아놓은)B 와 코인트로 60% 섞어준다.

5. 체친 박력분, 아몬드분말, 박력쌀가루, 베이킹파우더를 섞어준다.

6. 나머지 머랭을 넣고 조심스럽게 섞는다.

7. 파운드틀에 버터를 바르고 350g * 4 개 팬닝한다.

8. 컨백션 오븐 160°C 에서 30 분 구운후 틀에서 분리하고 시럽을 30 g 바른다.

시럽 | 물 100g, 초미립분당(700g) 50g, 코인트로 15g

1. 물과 분당을 끓인 후 식으면 코인트로 60%을 섞는다.

한라봉 글레이즈 | 베리베리한라봉퓨레(500g), 초미립분당(700g)

1. 한라봉 퓨레와 초미립 분당을 섞는다.

한라봉 크림치즈 프로스팅 | 크림치즈(칸디아) 300g, 초미립분당(700g) 50g, 한라봉필 50g, 코인트로 5g

1. 크림치즈에 나머지 재료를 넣고 가볍게 휘핑한다. * 한라봉필은 갈아서 사용합니다.

한라봉 튀일 | 익스트라테이스트(1kg) 30g, 설탕 130g, 물 30g, 박력분 50g, 한라봉필 5g

1. 모든 재료를 섞은 후, 실리콘페이퍼에 작은 크기로 올려서 굽는다.

2. 윗불 180°C 밑불 160°C * 한라봉필은 갈아서 사용합니다.

조립

1. 식은 후 한라봉 글레이즈를 바른다.

2. 크림치즈 프로스팅을 짜고 데코스노우를 뿌려준다.