1. 비터로 버터와 황설탕을 크림화 시킨다.

2. 전란을 조금씩 넣어 섞고, 바나나 퓨레도 넣고 섞는다.

3. 채친 T55, 베이킹 파우더, 소금을 넣고 살짝 섞는다.

4. 레미마틴을 넣어서 마무리한다.

5. 160 도 오븐에서 35 분 베이킹한다.

6. 베이킹 후, 레미마틴 시럽에 푹 적셔주고,

7. 10 분정도 파운드틀에 다시 넣고 식힌 후에, 틀에서 빼서 상온에서 충분히 식히고 냉동 시킨다.

레미마틴 시럽 | 물 120g, 설탕 60g, 레미마틴 10g

1. 물과 설탕을 끓여, 40 도로 식힌 후, 레미마틴을 섞는다.

밀크 초콜릿 아몬드 코팅 | 오프스라잇38%(500g) 704 g, 코코아버터(1kg) 42 g, 채종유 85 g, 구운 아몬드 분태 169 g

1. 오프스 밀크와 카카오 버터, 채종유를 핸드블랜더로 균질시킨 후, 구운 아몬드 분태를 주걱으로 섞어준다.

밀크 초콜릿 레미마틴 가나슈 | 휘핑크림(칸디아)1L (A) 56g, 물엿 4g, 트리몰린 4g, 오프스라잇38%(500g) 88g, 휘핑크림(칸디아)1L (B), 레미마틴 28g

1. 생크림 A 와 물엿, 트리몰린을 끓여준다.

2. 녹여놓은 오프스 밀크에 1 을 부어 핸드 블랜더로 균질시킨다.

3. 차가운 생크림 B 와 레미마틴을 조금씩 넣어가면서 섞어준다.

4. 냉장고에서 하루 숙성 후에, 부드럽게 휘핑하여 사용한다.

조립

1. 밀크 초콜릿 아몬드 코팅을 40 도로 데워준다.

2. 시럽을 적셔 얼려놓은 레미마틴 바나나 파운드 케익을 코팅한다.

3. 밀크 초콜릿 레미마틴 가나슈를 부드럽게 휘핑하여 파이핑 하고, 카라멜라이즈드 피칸과 금박 등으로 마무리한다.