(주)선인 풀리쉬 식빵

  • #풀리쉬식빵
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  • #브레드
  • #발효

이중 발효법을 사용한 식빵 레시피입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 강력분 1000g
  • 물(35ºC) 200ml
  • 사프르브 10g
  • 사프고당용세미드라이이스트(400g) 10g
  • 물 500ml
  • 설탕 70g
  • 소금 20g
  • 쇼트닝 60g
  • 이비스옐로우_500g*20ea/box 2g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [풀리쉬] 강력분 200g, 물(35℃) 200g, 사프르브 10g

  2. STEP 02

    [본반죽] 강력분 800g, 사프고당용세미드라이이스트 10g, 물 500g, 설탕 70g, 소금 20g, 쇼트닝 60g, 이비스 옐로우 2g

  3. STEP 03

    믹서 : 스파이럴

  4. STEP 04

    믹싱 : 1단-3분, 2단-3분, 쇼트닝 투입, 1단-2분, 2단-1분. (최종 반죽 온도: 27도)

  5. STEP 05

    1차 발효 : 50분

  6. STEP 06

    분할 : 250g

  7. STEP 07

    휴지 : 20분

  8. STEP 08

    성형 : 반죽을 밀어편 후 팬에 팬닝한다

  9. STEP 09

    2차 발효 : 35°C, 80%, 90분

  10. STEP 10

    베이킹 : 190/200°C, 35분