(주)선인 호밀 감자 포카치아

  • #탕종식빵
  • #감자
  • #호밀
  • #포카치아
  • #베이커리
  • #디저트

탕종법으로 만든 포카치아입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • (선인)호밀가루_1kg*15ea/box 300g
  • 물(90℃) 300ml
  • 강력분 700g
  • 물 450ml
  • 사프고당용세미드라이이스트(400g) 10g
  • 설탕 70g
  • 소금 18g
  • 이비스옐로우_500g*20ea/box 2g
  • 파타트르 파리지엔 적당양
  • 파타트르 파리지엔 25ea
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [탕종] 호밀가루 300g, 물 300g

  2. STEP 02

    믹서 : 스파이럴

  3. STEP 03

    믹싱 : 탕종과 본반죽을 섞고 믹싱 1단-4분, 2단-2분 봉듀엘 감자를 섞고 마무리한다.(반죽온도-26°C)

  4. STEP 04

    1차 발효 : 45 분

  5. STEP 05

    성형 : 철판에 밀어편 후 올리브유를 바른다

  6. STEP 06

    2차 발효 : 40분, 30°C, 80%

  7. STEP 07

    베이킹 : 반죽 상단에 허브류(건조타임,IQF 바질,오레가노)펄솔트를 뿌리고 220/220°C (돌오븐)스팀을 주고 12분 굽는다

  8. STEP 08

    [충전물] 파타트르 파리지엔 적당량

  9. STEP 09

    [토핑] 파타트르 파리지엔 25ea