(주)선인 러시아식 탕종 식빵

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호밀 가루로 만든 러시아식 식빵입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • (선인)호밀가루_1kg*15ea/box 300g
  • 물(90℃) 300ml
  • 강력분 700g
  • 물 420g
  • 사프고당용세미드라이이스트(400g) 10g
  • 설탕 70g
  • 소금 18g
  • 이비스옐로우_500g*20ea/box 2g
  • 버터 70g
  • 탕종 600g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [탕종(호밀)]

  2. STEP 02

    강력분에 물을 넣고 1분간 저속 믹싱한다. (반죽 최종온도 : max 65°C)

  3. STEP 03

    상온 25°C, 15시간 숙성한다

  4. STEP 04

    [본반죽]

  5. STEP 05

    믹서 : 스파이럴

  6. STEP 06

    믹싱 : 1단 - 4분, 2단 - 2분 (반죽 온도 : 26°C)

  7. STEP 07

    1차 발효 : 50분

  8. STEP 08

    분할 : 250g*2

  9. STEP 09

    휴지 : 20분

  10. STEP 10

    성형 : 반죽을 3겹 접기한 후 둥글게 말아 성형한 후 팬닝한다

  11. STEP 11

    2차 발효 : 35°C, 80% 90분

  12. STEP 12

    베이킹 : 190/200°C, 30분

  13. STEP 13

    포장 방법 : 뜨거운 상태에서 랩 포장하여 수분을 유지시킨채로 포장 판매