(주)선인 프랑스식 탕종 식빵

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실론티의 향을 담은 프랑스식 식빵입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 강력분 800g
  • 물 540ml
  • 사프고당용세미드라이이스트(400g) 10g
  • 버터 70g
  • 설탕 70g
  • 소금 20g
  • 이비스옐로우_500g*20ea/box 2g
  • 실론티 잎 5g
  • 실론티 파우더 10g
  • 탕종 400g
  • 레몬필(1.5kg) 300g
  • 세인트제임스 30g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [실론티 본반죽] 강력분 800g, 물 540g, 사프고당용세미드라이이스트 10g, 버터 70g, 설탕 70g, 소금 20g, 이비스 옐로우 2g, 실론티 잎 5g, 실론티 파우더 10g, 탕종 400g

  2. STEP 02

    믹서 : 스파이럴

  3. STEP 03

    믹싱 : 1단 - 3분, 2단 - 3분, 버터 투입, 1단 - 2분, 2단 - 2분

  4. STEP 04

    1차 발효 : 50분

  5. STEP 05

    분할 : 200g

  6. STEP 06

    휴지 : 20분

  7. STEP 07

    성형 : 반죽을 밀어펴 필링 20g을 넣고 원통형으로 성형한 후 팬닝한다

  8. STEP 08

    2차 발효 : 35℃, 80% 60분

  9. STEP 09

    베이킹 : 190/200℃, 20분

  10. STEP 10

    [필링] 레몬필 300g, 세인트제임스 30g

  11. STEP 11

    레몬필과 생제임스를 혼합하여 생제임스가 레몬필에 흡수될 때까지 1-2시간 방치한다