1. 냄비에 우유와 버터를 끓여 주고, 불 밖에서 박력분을 넣고 섞어준다.

2. 1 에 전란과 난황을 점진적으로 넣어 준다.

3. 난백과 설탕으로 머랭을 올려주고, 레드 칼라를 넣어 마무리해준다.

4. 2 와 3 을 조심스럽게 섞어주고, 플렉시판 몰드에 팬닝해준다.

5. 컴벡션 오븐 180℃ 10~12 분 구워준다.

6. 베이킹 후 살짝 식혀준 뒤 베이킹 페이퍼를 놓고 뒤집어 준다.

딸기 꿀리 | 베리베리 딸기퓨레(500g) 500g, 설탕 50g, 펙틴안정제(쨈용)-1kg 10g, 젤라틴매스(1:6) 50g, 라임제스트 1ea, 라임농축쥬스-이태리 10g, 아마레또 40g

1. 냄비에 차가운 딸기 퓨레를 넣고, 설탕과 펙틴을 넣고 섞어주고, 한번 끓여준다.

2. 1 을 불 밖에서 절라틴 매스를 넣고, 라임 제스트, 주스, 아마레또를 넣어 섞어준다.

3. 16cm 원형 플랙시판 몰드에 120g 씩 팬닝하여, 냉각 시켜준다.

산딸기 무스 | 베리베리 라즈베리퓨레(500g) 375g, 젤라틴 매스(1:6) 90g, 이탈리안 머랭(설탕 75g, 물 25g, 난백 50g) 100g, 아마레또 40g, 휘핑크림(칸디아)1L 200g

1. 산딸기 퓨레를 가온시켜 미리 불려놓은 젤라틴 매스를 용해시켜준다.

2. 1 에 이탈리안 머랭을 넣고 섞은 뒤, 휘핑한 크림을 넣고 조심스럽게 섞어준다.

3. 2 에 아마레또를 넣어 마무리한다.

피스타치오 크림 | 휘핑크림(칸디아)1L 790g, 화이트론도(에델바이스) 375g, 피스타치오페이스트M(800g) 50g, 아마레또 25g

1. 냄비에 휘핑크림을 가온 시켜주고, 에델바이스와 피스타치오 페이스트를 넣고 섞어준다.

2. 1 에 아마레또를 넣고, 믹싱볼에 넣은 뒤 품기로 올려준다.

몽타주 및 마무리

1. 비스퀴를 4.5*60cm, 직경 16cm 로 3 셋트를 제단한다.

2. 직경 18cm, 높이 4.5cm 의 무스링에 제단한 비스퀴를 둘러준다.

3. 비스퀴를 넣어 놓은 무스링 안에 산딸기 무스를 조금 부어주고, 딸기 꿀리를 넣어 준다.

4. 다시 산딸기 무스를 부어서 마무리 한다.

5. 냉동고에 냉각 시키고, 피스타치오 크림을 올려 데코해준다.