(주)선인 바질 에멘탈 탕종 식빵

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프랑스식 탕종 식빵 레시피로 만든 바질 에멘탈치즈 식빵입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 강력분 800g
  • 물 540ml
  • 사프고당용세미드라이이스트(400g) 10g
  • 버터 70g
  • 설탕 70g
  • 소금 20g
  • 이비스옐로우_500g*20ea/box 2g
  • (선인)바질페스토_500g*20ea/box 100g
  • 탕종 400g
  • 에멘탈치즈[다이스9.6*9.6*9.6] 300g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [탕종] 탕종 플레인 배합과 동일

  2. STEP 02

    [에멘탈&바질 본반죽] 강력분 800g, 물 540g, 사프고당용세미드라이이스트 10g, 버터 70g, 설탕 70g, 소금 20g, 이비스 옐로우 2g, 바질페스토 100g, 탕종 400g

  3. STEP 03

    [충전물] 에멘탈치즈 300g

  4. STEP 04

    [공정]

  5. STEP 05

    믹서 : 스파이럴

  6. STEP 06

    믹싱: 1단-3분, 2단-3분, 버터투입, 1단-2분, 2단-2분. 각 충전물은 최종단계에서 가볍게 섞어준다

  7. STEP 07

    1차 발효 : 50분

  8. STEP 08

    분할 : 200g

  9. STEP 09

    휴지 : 20분

  10. STEP 10

    성형 : 반죽을 원통형으로 성형한 후 팬닝한다

  11. STEP 11

    2차 발효 : 35℃, 80% 60 분

  12. STEP 12

    베이킹 : 190/200℃, 20분