(주)선인 애플 시나몬 퀸아망

  • #애플시나몬
  • #퀸아망
  • #베이커리
  • #디저트
  • #브레드

사과의 달콤함에 시나몬의 풍미를 더해서 만든 페이스트리 메뉴입니다.

지금 레시업 가입하고
다양한 레시피를 구경해보세요!
원하는 레시피를 골라 담아
손쉽게 우리 매장 신메뉴를 만들 수 있어요.
레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • T45 1000g
  • 메밀분 110g
  • 가는 소금 22g
  • 설탕 610g
  • 단풍당시럽(선인)_1kg*13ea/box 72g
  • 사프저당용세미드라이이스트(400g) 20g
  • 물 4ºC 308ml
  • 우유 4ºC 220ml
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 274g
  • 칸디아뷰러드브리타니버터_1kg*10ea/box 440g
  • 계피가루 27g
  • (선인)사과파이필링(C)_1kg*16ea/box 300g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [퀸아망 도우] T45 1000g, 메밀분 110g, 가는 소금 22g, 설탕 110g, 단풍당시럽 22g, 사프저당용세미드라이이스트 20g, 물(4℃) 308g, 우유(4℃) 220g, 익스트라테이스트 274g, 칸디아뷰러드브리타니 440g

  2. STEP 02

    버터를 제외한 모든 재료를 넣고 1단에서 3분 믹싱한다

  3. STEP 03

    버터를 넣고 2단에서 8분 (반죽온도 : 24°C)

  4. STEP 04

    1차 발효 : 23°C 에서 35분

  5. STEP 05

    1차 휴지 : 냉동 45분 후 냉장 2시간

  6. STEP 06

    반죽을 밀고 쉬트버터를 라미네이션한다. (4절 1회, 3절 1회 / 버터온도 : 10°C, 반죽 온도 : 4°C)

  7. STEP 07

    2차 휴지 : 냉동 15분, 냉장 1시간

  8. STEP 08

    휴지시켜놓은 반죽을 두께 3mm로 밀어편다

  9. STEP 09

    시나몬 설탕을 뿌린다

  10. STEP 10

    24X3cm 직사각형으로 잘라 원통형으로 말아준다

  11. STEP 11

    2차 발효 : 25°C에서 90분

  12. STEP 12

    계란물을 표면에 발라준다

  13. STEP 13

    데크 오븐 : 200°C, 컨벡션 : 180°C 에서 18분 베이킹

  14. STEP 14

    냉각 후 애플시나몬 콤포트를 중간에 채워준다

  15. STEP 15

    [시나몬 설탕] 계피가루 25g, 설탕 500g

  16. STEP 16

    설탕과 계피가루를 섞어둔다

  17. STEP 17

    [애플시나몬 콤포트] 사과파이필링 300g, 계피가루 2g

  18. STEP 18

    전 재료를 혼합하여 푸드 프로세서를 이용하여 거친 질감으로 갈아준다

  19. STEP 19

    [마무리] 단풍당시럽 50g

  20. STEP 20

    퀸아망이 구워진 후 메이플 시럽을 브러쉬로 발라준다

  21. STEP 21

    중앙에 사과 콤포트를 짜준다