(주)선인 초콜릿 큐브 식빵

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초콜릿 크림이 들어간 큐브 식빵입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 강력분 1000g
  • 물 670ml
  • 사프고당용세미드라이이스트(400g) 10g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 80g
  • 설탕 80g
  • 소금 20g
  • 이비스옐로우_500g*20ea/box 2g
  • 다크초콜릿필링 30g
  • 가나슈필링 1kg 50g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    반죽 | 강력분 1000g, 물 670g, 사프고당용세미드라이이스트(400g) 10g, 익스트라테이스트(5kg)벌크 80g, 설탕 80g, 소금 20g, 이비스 옐로우 2g

  2. STEP 02

    1.믹서: 스파이럴

  3. STEP 03

    2.믹싱: 1 단-3 분,2 단-3 분, 버터투입,1 단-2 분,2 단-2 분 (최종 반죽 온도 : 27°C)

  4. STEP 04

    3.1 차발효: 50 분

  5. STEP 05

    4.분할: 250g(대식빵)/ 70g(큐브식빵)

  6. STEP 06

    5.휴지: 20 분

  7. STEP 07

    6.성형: 내열성 다크초콜렛필링을 싸서 식빵(대)에 팬닝한다.

  8. STEP 08

    7. 2 차발효: 35°C,80%,90 분(대식빵) /50 분(큐브식빵)

  9. STEP 09

    8.베이킹: 190/200°C,35 분(대식빵) /15 분(큐브식빵)

  10. STEP 10

    필링(베이킹 전) | 다크초콜릿필링 30 g

  11. STEP 11

    마무리 : 냉각된 빵에 가나슈 필링 50g 을 주입한다

  12. STEP 12

    충전크림 | 가나슈필링 1kg 50g