(주)선인 피타브레드

  • #피타브레드
  • #베이커리
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  • #브레드

그리스의 샌드위치용 빵을 사용해서 만든 포켓 형태의 브레드 메뉴입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 밀가루(55) 1000g
  • 정제수 1000ml
  • 사프르브 10g
  • 소금 12g
  • 사프저당용세미드라이이스트(400g) 14g
  • 이비스옐로우_500g*20ea/box 2g
  • 설탕 10g
  • 폴리쉬 410g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [풀리쉬] 밀가루 200g, 정제수 200ml, 사프르브 10g

  2. STEP 02

    사프르브를 30~35°C의 정제수에 넣고 약 10분간 불려준다

  3. STEP 03

    1에 T55를 넣고 저속으로 2분간 혼합한 뒤 5°C의 냉장고에 15~72시간 발효하여 사용한다

  4. STEP 04

    [배합] 밀가루 800g, 정제수 800ml, 소금 12g, 사프저당용세미드라이이스트 14g, 이비스 옐로우 2g, 설탕 10g, 폴리쉬 410g

  5. STEP 05

    믹싱 : 저속 5분, 중속 1분, 반죽 온도 28ºC

  6. STEP 06

    휴지 : 상온 10분

  7. STEP 07

    분할 : 110g

  8. STEP 08

    휴지 : 상온 15분

  9. STEP 09

    성형

  10. STEP 10

    2차 발효 : 35ºC, 20분

  11. STEP 11

    도킹

  12. STEP 12

    베이킹 : 205/180ºC, 4분 30초

  13. STEP 13

    쿨링 : 상온 15분

  14. STEP 14

    급속 냉동 : -30ºC, 10분

  15. STEP 15

    비닐 포장하여 -18ºC에서 냉동 보관한다