(주)선인 팔뤼슈 빵

  • #팔뤼슈
  • #베이커리
  • #디저트
  • #브레드

프랑스의 샌드위치용 빵입니다. 겉껍질이 얇고 하얀 빛을 띠는 것이 특징입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 밀가루(55) 1000g
  • 정제수 640ml
  • 소금 20g
  • 사프저당용세미드라이이스트(400g) 8g
  • 이비스옐로우_500g*20ea/box 2g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    믹싱 : 저속 4분, 고속 4분, 반죽 온도 : 24ºC

  2. STEP 02

    1차 발효 : 상온 30분

  3. STEP 03

    분할 : 햄버거 틀 - 70g, 핫도그 틀 - 80g

  4. STEP 04

    휴지 : 상온 30분

  5. STEP 05

    성형 : 둥글리기 후 햄버거틀(또는 핫도그틀)에 팬닝

  6. STEP 06

    2차 발효 : 28ºC, 80%, 45분

  7. STEP 07

    베이킹 : 200/220ºC, 10분(스팀)

  8. STEP 08

    쿨링 : 상온 20분

  9. STEP 09

    급속 냉동 : -30ºC, 20분

  10. STEP 10

    비닐 포장한 후 -18ºC에서 냉동 보관한다