1. 비스킷을 부순 후 뮤즐리, 크란베리, 녹인 버터를 섞어준다.

2. 링 몰드에 채워준 후 160°C 오븐에 6 분정도 구워준다.

치즈케익 필링 | 크림치즈(칸디아) 750gm, 설탕 150g, 밀가루(55) 20g, 바닐라빈(250g) 1ea, 전란 150g, 냉동난황-마이클푸드 40g, 휘핑크림(칸디아)1L 125g

1. 크림치즈에 설탕, T55, 바닐라빈를 넣고 부드러워질 때까지 풀어준다.

2. 1 에 전란과 난황을 넣고 부드러워 질 때까지 섞어준다.

3. 마지막에 크림을 넣어 잘 섞어 마무리 한다.

4. 구워진 크러스트 몰드에 버터 칠 해준 후 필링을 채운다

5. 컨벡션 오븐을 160°C로 예열한 후, 치즈케익을 넣고 90°C로 낮춘 후, 뎀퍼를 열고 60 분정도 구워준다.

6. 구워져 나온 후 최소 12 시간이상 냉장 보관 후 탈거한다.

레드 베리 토핑 | 베리베리 라즈베리퓨레(500g) 200g, 카라기난(로타) 3g, 후레쉬 블루베리 100g, 레드커런트500g 100g, 산딸기 100g

1. 퓨레와 카라기난을 블랜더로 섞어준다.

2. 블루베리와 레드커런트, 산딸기, 퓨레를 섞어준다.

조립

1. 치즈케익을 링에서 탈거한다

2. 탈거한 치즈케익 위에 토핑을 올려준다.