(주)선인 폴라브레드

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풀리쉬를 만들어 짧은 발효 공정에도 독특한 풍미를 내는 베이커리 메뉴입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 밀가루 베르대 800g
  • 정제수 700ml
  • 사프르브 10g
  • 폴리쉬 410g
  • 통밀가루(소) 200g
  • 소금 11g
  • 사프고당용세미드라이이스트(400g) 12g
  • 이비스옐로우_500g*20ea/box 3g
  • 물엿 100g
  • 쇼트닝 100g
  • 탈지분유 30g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [폴리쉬배합] 밀가루 베르대 200g, 정제수 200g, 사프르브 10g

  2. STEP 02

    사프르브를 30~35°C의 정제수에 넣고 약 10분간 불려준다

  3. STEP 03

    1에 T55를 넣고 저속으로 2분간 혼합한 뒤 5°C의 냉장고에 15~72시간 발효하여 사용한다

  4. STEP 04

    [본반죽배합] 풀리쉬 410g, 밀가루 베르대 600g, 통밀가루 200g, 정제수 500ml, 소금 11g, 사프고당용세미드라이이스트 12g, 이비스 옐로우 3g, 물엿 100g, 쇼트닝 100g, 탈지분유 30g

  5. STEP 05

    믹싱 : 저속 5분, 고속 2분, 반죽 온도 : 28ºC

  6. STEP 06

    휴지 : 상온 15분

  7. STEP 07

    분할 : 850g

  8. STEP 08

    휴지 : 상온 15분

  9. STEP 09

    성형 : 사각(40*53)으로 밀어 펴준다

  10. STEP 10

    발효 : 30ºC, 80%, 20분

  11. STEP 11

    도킹&컷팅 : 13*13으로 컷팅

  12. STEP 12

    베이킹 : 240/230ºC, 5분

  13. STEP 13

    쿨링 : 상온 15분

  14. STEP 14

    비닐 포장하여 -30ºC에 10분 동안 급속 냉동한다.

  15. STEP 15

    -18ºC에서 냉동 보관한다