[비에누아즈바게트] 비에누아즈 바게트의 레시피를 참고바랍니다

[샌드] 고구마양갱스틱 65g, 마스카포네 20g, 펄솔트 적당량

해동한 비에누와즈 바게트를 반으로 가른 후 해동한 마스카폰 크림을 스프레드한다

1 위에 스틱형태(1.5*2*20)로 자른 고구마 양갱을 넣는다

양갱과 마스카폰 위로 펄솔트를 뿌려 마무리한다

[고구마양갱] 글루텐프리분말 68g, 냉동군고구마페이스트 800g, 화이트론도 280g, 익스트라테이스트 360g, 설탕 240g, 계란 340g, 레미마틴 4g

군고구마 페이스트를 35°C로 데운 후 으깬다

35°C로 녹인 에델바이스 36%를 1과 잘 혼합한다

다른 볼에 칸디아 롤버터, 설탕을 혼합 후 계란을 조금씩 넣어가며 크림화시킨다

3에 2와 글루텐 프리 분말, 레미마틴을 넣고 혼합한다

사각 프레임(30*40)에 팬닝한다

데크 170/160°C, 약 50분간 베이킹 한다