(주)선인 비에누아즈 바게트

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오스트리아의 샌드위치용 빵입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 밀가루(55) 1000g
  • 정제수 560ml
  • 소금 20g
  • 설탕 80g
  • 사프고당용세미드라이이스트(400g) 12g
  • 이비스옐로우_500g*20ea/box 2g
  • 미닛브레드(1kg) 5g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 80g
  • 전란 50g
  • 탈지분유 50g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    믹싱 : 저속 4분 + 고속 4분 + 버터 투입 + 고속 2분 30초, 반죽 온도 : 25ºC

  2. STEP 02

    휴지 : 상온 20분

  3. STEP 03

    분할 : 70g

  4. STEP 04

    휴지 : 상온 15분

  5. STEP 05

    성형 : 바게트 길이 18cm

  6. STEP 06

    2차 발효 : 30ºC, 80%, 60분 (발효 중간에 에그워시&칼집)

  7. STEP 07

    베이킹 : 210/190ºC, 11분 (베이킹 후 표면에 버터칠)

  8. STEP 08

    쿨링 : 상온 30분

  9. STEP 09

    급속 냉동 : -30ºC, 20분

  10. STEP 10

    비닐 포장한 후 -18ºC에서 냉동 보관한다