(주)선인 프레첼(미국식)

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샌드위치로 좋은 미국식 프레첼 레시피입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 프레즐소다_500g/ea 100g
  • 온수(80ºC) 500ml
  • 밀가루(55) 1000g
  • 프레첼블렌드_600g*20ea/box 200g
  • 설탕 30g
  • 식물성 오일 15ml
  • 물 550ml
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [소다물] 프레즐소다 100g, 온수(80℃) 500ml

  2. STEP 02

    믹싱 : 저속 3분, 고속 5분, 반죽 온도 26ºC

  3. STEP 03

    휴지 : 상온 10분

  4. STEP 04

    분할 : 80g

  5. STEP 05

    휴지 : 상온 15분

  6. STEP 06

    성형 : 바게트 길이 18cm

  7. STEP 07

    2차 발효 : 30ºC, 80%, 45분

  8. STEP 08

    디핑 : 소다물에 담궈 전체적으로 코팅이 되게한 후 칼집을 내어준다

  9. STEP 09

    베이킹 : 220/200ºC, 7분

  10. STEP 10

    쿨링 : 20분

  11. STEP 11

    급속 냉동 : -30ºC, 20분

  12. STEP 12

    비닐 포장한 후 -18ºC에서 냉동 보관한다

  13. STEP 13

    [배합] 밀가루 1000g, 아메리칸 프레즐 블랜드 200g, 설탕 30g, 식물성오일 15ml, 물 550ml