(주)선인 반미 바게트

  • #반미
  • #바게트
  • #베이커리
  • #디저트
  • #브레드

베트남의 샌드위치 용 빵을 사용한 새로운 식감의 샌드위치입니다.

지금 레시업 가입하고
다양한 레시피를 구경해보세요!
원하는 레시피를 골라 담아
손쉽게 우리 매장 신메뉴를 만들 수 있어요.
레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 강력분 1000g
  • 정제수 740ml
  • 소금 12g
  • 사프저당용세미드라이이스트(400g) 10g
  • 개량제반미 1kg 15g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    믹싱 : 저속 4분, 중속 5분, 반죽 온도 25ºC

  2. STEP 02

    휴지 : 상온 10분

  3. STEP 03

    분할 : 65g

  4. STEP 04

    휴지 : 상온 10분

  5. STEP 05

    성형 : 바게트 길이 12cm

  6. STEP 06

    2차 발효 : 32ºC, 80%, 2시간 30분

  7. STEP 07

    베이킹 : 컨벡션 220ºC, 스팀 넉넉히 주고 2분 베이킹 후 200ºC로 온도 낮추고 12분

  8. STEP 08

    광택

  9. STEP 09

    쿨링 : 상온 30분

  10. STEP 10

    급속 냉동 : -30ºC, 30분

  11. STEP 11

    비닐 포장한 후 -18ºC에서 냉동 보관한다