1. 믹서볼에 T55 와 아몬드 파우더, 코코넛 분말, 설탕, 소금을 넣고 가볍게 섞은 뒤, 버터 조각을 넣고 비터로 돌려준다.

2. 크럼블 조직으로 섞이기 시작하면, 옥수수 크런치를 넣고 마무리한다.

3. 컨벡션 오븐 160°C 에서 16 분 정도 구워준다.

크럼블 | 베이킹 된 코코넛 크럼블 600g, 익스트라테이스트(1kg) 160g

1. 크럼블과 녹인 버터를 잘 섞어준다.

2. 무스링 안에 잘 눌러서 팬닝한다.

3. 160°C에 18 분정도 구워준다.

엑소틱 크리미 | 패션후르츠냉동퓨레 100g, 젤라틴 매스(1:5) 45g, 오프스블랑35% 350g, 익스트라테이스트(1kg) 170g, 베리베리 망고퓨레(500g) 350g

1. 패션 후르츠 퓨레와 젤라틴 매스를 가온 시킨 뒤 오프스 블랑에 부어서 섞어준다.

2. 1 에 버터를 넣어 섞어주고, 망고 퓨레를 넣어 마무리 해준다.

3. 냉장고에 보관한다.

크림치즈 비스퀴 | 크림치즈(칸디아) 350g, 우유 75g, 밀가루(55) 120g, 냉동난황-마이클푸드 120g, 냉동난백(말레이시아) 180g, 설탕 140g, 패션후르츠냉동퓨레 50g

1. 우유와 난황, T55 를 섞는다.

2. 크림치즈를 휘퍼로 부드럽게 풀어준 뒤 1 과 함께 섞는다.

3. 난백과 절반 량의 설탕을 넣고 휘핑 해주고, 볼륨이 충분히 올라오면 나머지 남은 량의 설탕을 넣고 부드러운 머랭을 만들어준다.

4. 3 에 미리 준비한 2 를 넣어 부드럽게 섞어주고, 패션 후르츠 퓨레를 넣고 마무리한다.

5. 컨백션 오븐을 170°C 에서 18 분 동안 베이킹 해준다.

크림치즈 샹티이

◈ HYPNOTIC CITRUSTR 의 크림치즈 파나코타와동일 배합

1. 냉장고 넣어 차갑게 보관하고 필요한 양만큼 휘핑하여 사용한다.

마이크로 웨이브 크림치즈 스폰지 케익 장식물 | 크림치즈(칸디아) 50g, 냉동난백(말레이시아) 25g, 냉동난황-마이클푸드 50g, 설탕 25g, 이산화 티타늄 2g, 밀가루(55) 25g, 아몬드 파우더 25g, 베이킹파우더EP(150g) 5g

1. 크림치즈와 난백 1 을 섞어준다.

2. 난백 2 와 설탕, 이산화 티타늄을 올려서 머랭을 만든다.

3. 1 과 2 를 조심스럽게 섞어주고, T55 와 아몬드 파우더, 베이킹 파우더 EP 를 넣어 섞어준다.

4. 종이컵에 반죽을 절반 정도를 채우고 전자레인지에서 강으로 40 초 정도 돌려준다.

5. 종이컵을 뒤집어서 식혀준다.

조립

1. 크럼블과 비스퀴 위쪽으로 크림치즈 샹티이와 엑소틱 크리미를 짜준다.

2. 크림치즈 스폰지 케익을 작은 조각으로 올려 데코해주고, 베이비 비트잎으로 장식해준다.

3. 녹색과 노란색 칼라로 만든 초콜릿 장식물을 옆면에 밴드형식으로 감아준다.