(주)선인 견과류 바 초콜릿

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견과류가 들어간 바 형태의 초콜릿입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 소금(플뢰드셀) 8g
  • 물 132ml
  • 생피스타치오(점보) 150g
  • 설탕 260g
  • 잣 150g
  • 코코아버터(1kg) 32g
  • 카카오닙스크로칸트 120g
  • 구운 통헤이즐넛 300g
  • 호박씨 180g
  • 마라카이보크레스피카65% 600g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [피스타치오] 소금 4g, 물 10g, 생피스타치오 150g

  2. STEP 02

    물에 소금을 섞는다

  3. STEP 03

    피스타치오를 1분간 전자레인지에 돌려 따뜻하게 한다

  4. STEP 04

    물과 잘 섞는다

  5. STEP 05

    200℃ 오븐에서 약 8~10분간 굽는다

  6. STEP 06

    대리석 테이블에 올려 냉각한다

  7. STEP 07

    [카라멜라이즈 잣] 설탕 50g, 물 25g, 잣 150g, 코코아버터 10g

  8. STEP 08

    냄비에 물, 설탕을 넣고 106℃까지 끓인다

  9. STEP 09

    오븐에 살짝 구운 잣에 시럽을 섞어 카라멜라이즈 한다

  10. STEP 10

    마지막에 카카오버터를 섞는다

  11. STEP 11

    대리석 테이블에 올려 붙지 않게 떨어트려 놓는다

  12. STEP 12

    [카카오 닙] 카카오닙스 크로칸트 120g

  13. STEP 13

    [카라멜라이즈 헤이즐넛] 설탕 150g, 물 72g, 구운 통헤이즐넛 300g, 코코아버터 12g

  14. STEP 14

    냄비에 물, 설탕을 넣고 106℃까지 끓인다

  15. STEP 15

    오븐에 살짝 구운 헤이즐넛에 시럽을 섞어 카라멜라이즈 한다

  16. STEP 16

    마지막에 카카오 버터를 섞는다

  17. STEP 17

    대리석 테이블에 올려 붙지 않게 떨어트려 놓는다

  18. STEP 18

    [카라멜라이즈 솔티드 호박씨] 설탕 60g, 물 25g, 호박씨 180g, 코코아버터 10g, 소금 4g

  19. STEP 19

    냄비에 물, 설탕을 넣고 106℃까지 끓인다

  20. STEP 20

    오븐에 살짝 구운 호박씨에 시럽을 섞어 카라멜라이즈 한다

  21. STEP 21

    마지막에 카카오버터와 소금을 섞는다

  22. STEP 22

    대리석 테이블에 올려 붙지 않게 떨어트려 놓는다

  23. STEP 23

    [조립] 마라카이보크레스피카65% 600g