(주)선인 트러플 밀크 초콜릿

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펠클린 오프스라잇 38% 밀크초콜릿으로 만든 초콜릿입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 450ml
  • 트리몰린 50g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 50g
  • 오프스라잇38%(500g) 2000g
  • 프리미엄스프링클코코아파우더(1kg) 100g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [가나슈] 휘핑크림 450g, 트리몰린 50g, 익스트라테이스트 50g, 오프스라잇38% 1000g

  2. STEP 02

    냄비에 크림, 버터, 트리몰린을 넣고 50ºC까지 끓인다

  3. STEP 03

    템퍼링된 오프스 밀크 38%와 32ºC로 식힌 크림을 천천히 부어 섞고, 핸드블랜더로 유화시킨다

  4. STEP 04

    가나슈를 세팅한 후 짤주머니에 원형깍지를 껴서 10g씩 짜준다. 하룻밤 숙성시킨다.

  5. STEP 05

    [코팅] 오프스라잇38% 1000g, 프리미엄스프링클코코아파우더 100g

  6. STEP 06

    탬퍼링한 오프스 밀크 38%에 디핑한다

  7. STEP 07

    코코아 파우더로 코팅하고 체에 살짝 쳐낸다