(주)선인 레미마틴 초콜릿

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마라카이보 49% 밀크 초콜릿과 레미마틴 꼬냑을 넣은 초콜릿입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 200ml
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 70g
  • 글루코라이트 70g
  • 마라카이보크레오레49% 910g
  • 레미마틴 150g
  • 마라카이보크레스피카65% 450g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    냄비에 크림, 버터, 글루코라이트를 넣고 끓인다

  2. STEP 02

    마라카이보 크레오레 49% 위에 천천히 부어 섞는다

  3. STEP 03

    가나슈에 레미마틴을 천천히 넣으며 핸드블랜더로 유화시킨다

  4. STEP 04

    가나슈를 세팅한 후 짤주머니에 원형깍지를 껴서 통나무형으로 길게 짜준다

  5. STEP 05

    [코팅] 마라카이보크레스피카65% 450g

  6. STEP 06

    2.5cm 길이로 자른다

  7. STEP 07

    탬퍼링한 마라카이보 크레스피카 65%에 디핑한다

  8. STEP 08

    초미립분당 위에 올린 후 포크로 굴린다

  9. STEP 09

    체에 살짝 쳐낸다