(주)선인 밥스 빵

  • #밥스
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  • #브레드
  • #샌드위치

영국의 샌드위치용 빵입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 밀가루(55) 1000g
  • 정제수 310g
  • 우유 310ml
  • 소금 20g
  • 설탕 10g
  • 사프저당용세미드라이이스트(400g) 10g
  • 이비스옐로우_500g*20ea/box 2g
  • 미닛브레드(1kg) 10g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 20g
  • 체다치즈슬라이스 2장
  • 레드와인양파콩피_1kg 40g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [밥스] - 영국의 샌드위치용 빵, 밀가루 1000g, 정제수 310g, 우유 310g, 소금 20g, 설탕 10g, 사프저당용세미드라이이스트 10g, 이비스 옐로우 2g, 미닛브레드 10g, 익스트라테이스트 20g

  2. STEP 02

    믹싱 : 저속 3분, 고속 5분, 반죽 온도 28ºC

  3. STEP 03

    휴지 : 상온 15분

  4. STEP 04

    분할 : 70g

  5. STEP 05

    휴지 : 상온 10분

  6. STEP 06

    성형 : 둥글리기 후 햄버거 틀에 팬닝

  7. STEP 07

    2차 발효 : 30ºC, 80%, 70분

  8. STEP 08

    베이킹 : 210/210ºC, 10분(스팀)

  9. STEP 09

    쿨링 : 상온 30분

  10. STEP 10

    급속 냉동 : -30ºC, 25분

  11. STEP 11

    비닐 포장한 후 -18ºC에서 냉동 보관한다

  12. STEP 12

    [레드 와인 양파 콩피 샌드위치] 체다치즈슬라이스 2장, 레드와인양파콩피 40g

  13. STEP 13

    리베이킹한 밥스를 반으로 갈라 하단면에 양파 콩피를 스프레드 해준다

  14. STEP 14

    밥스 뚜껑을 포함하여 1을 살라만더에 약 30초 구워준다

  15. STEP 15

    따뜻한 양파 콩피 위로 체다 치즈 슬라이스를 2장 올려 마무리한다