(주)선인 할라 빵

  • #할라
  • #샌드위치
  • #무화과
  • #베이커리
  • #브레드

이스라엘의 샌드위치용 빵입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 밀가루(55) 1000g
  • 정제수 550ml
  • 소금 20g
  • 설탕 80g
  • 쇼트닝 50g
  • 미닛브레드(1kg) 5g
  • 사프고당용세미드라이이스트(400g) 12g
  • 이비스옐로우_500g*20ea/box 2g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    밀가루 1000g, 정제수 550g, 소금 20g, 설탕 80g, 쇼트닝 50g, 미닛브레드 5g, 사프고당용세미드라이이스트 12g, 이비스 옐로우 2g

  2. STEP 02

    믹싱 : 저속 4분, 고속 5분, 최종 반죽 온도 25ºC

  3. STEP 03

    휴지 : 상온 15분

  4. STEP 04

    분할 : 200g

  5. STEP 05

    휴지 : 상온 10분

  6. STEP 06

    성형 : 이미지 모양대로 성형

  7. STEP 07

    2차 발효 : 35ºC, 80%, 90분

  8. STEP 08

    베이킹 : 205/200ºC, 32분

  9. STEP 09

    쿨링 : 상온 30분

  10. STEP 10

    급속 냉동 : -30ºC, 30분

  11. STEP 11

    비닐 포장 후 -18ºC에서 냉동 보관한다