(주)선인 스톤 크런치 초콜릿

  • #마라카이보
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  • #스낵
  • #초콜릿

돌 모양의 크런치 초콜릿입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 블랙 카카오 버터 5g
  • 화이트 카카오 버터 45g
  • 브라운 카카오 버터 15g
  • 마라카이보크레스피카65% 855g
  • 카카오닙스크로칸트 225g
  • 초콜릿 크로칸트 플레이크 468g
  • 프라린시모 800g
  • 플뢰 드 셀 4.5g
  • 유자제스트_500g*10ea/box 16g
  • 오프스라잇38%(500g) 250g
  • 마라카이보크레스피카65% 적당양
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [데코레이션] 블랙 카카오 버터 5g, 화이트 카카오 버터 45g, 브라운 카카오 버터 15g

  2. STEP 02

    스톤 몰드에 화이트와 블랙 카카오 버터를 흩뿌려준다

  3. STEP 03

    브라운 카카오 버터를 분사한다

  4. STEP 04

    [스톤 몰드] 마라카이보크레스피카65% 630g

  5. STEP 05

    탬퍼링한 마라카이보 크레스피카 65%를 스톤 몰드에 입힌다

  6. STEP 06

    약 10분간 냉장고에 둔 후 실온에 옮겨 둔다

  7. STEP 07

    [크런치 마라카이보 필링] 카카오닙스 크로칸트 225g, 초콜릿 크로칸트 플레이크 468g, 프라린시모 800g, 플뢰 드 셀 4.5g, 유자제스트 16g, 마라카이보크레스피카65% 225g, 오프스라잇38% 250g

  8. STEP 08

    탬퍼링된 마라카이보 크레스피카 65%와 모든 재료를 넣고 섞어준다

  9. STEP 09

    몰드에 채운다

  10. STEP 10

    [마무리] 마라카이보크레스피카65% 적당량

  11. STEP 11

    탬퍼링한 마라카이보 크레스피카 65%로 커버한다

  12. STEP 12

    약 20분간 냉장고에 둔다

  13. STEP 13

    몰드에서 탈거한다