(주)선인 타히티 발효 케이크

  • #페르망떼
  • #베이커리
  • #디저트
  • #구움과자
  • #갸또

바닐라빈을 넣어 케이크같은 느낌의 빵입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 밀가루(55) 500g
  • 물(40ºC) 75ml
  • 냉동전란-마이클푸드 500g
  • 설탕 350g
  • 생 이스트 50g
  • 1차 반죽 1245g
  • 소금 3g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 400g
  • 타히티안 5.5g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [1차 반죽] 밀가루 500g, 물 75g, 냉동전란 300g, 설탕 350g, 생 이스트 50g

  2. STEP 02

    믹싱 : 생 이스트를 40℃ 물에 풀어준 다음 모든 재료를 넣고 믹싱한다

  3. STEP 03

    1차 발효 : 35℃, 1시간

  4. STEP 04

    [2차 반죽] 1차 반죽 1245g, 냉동전란 200g, 소금 3g, 익스트라테이스트 400g, 타히티안 5.5g

  5. STEP 05

    믹싱 : 1차 반죽에 버터를 제외한 나머지 재료를 투입, 1분 믹싱한 후 녹인 버터를 천천히 넣어가며 믹싱한다

  6. STEP 06

    팬닝 : 몰드에 25g 팬닝한다

  7. STEP 07

    2차 발효 : 건습 발효한다. (35℃, 40%, 45분)

  8. STEP 08

    굽기 : 200℃, 10~15분