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(주)선인 발사믹 푸아그라 무스

  • #푸아그라무스
  • #사과

푸아그라와 사과에 발사믹을 곁들인 요리입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 마르살라 500g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 300ml
  • 젤라틴(판) 12g
  • 오리 푸아그라 500g
  • 빨간사과 1ea
  • 껍질을 벗긴 빨간사과 1ea
  • 녹색사과 1ea
  • 소금 적당양
  • 발사믹디모데나(H-아세토)-250ml 적당양
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    1. 다음 방법으로 사과를준비한다.

  2. STEP 02

    2. 껍질 안 벗긴 빨간 사과는 작은 큐브로 자르고 버터와 꿀로 볶아 사과 콩피를 만든다.

  3. STEP 03

    3. 버터를 녹이고 꿀을 넣은 후에 껍질을 벗긴 빨간 사과를 수비드로 진공 상태에서 2 시간 동안 85 ℃에서 익힌다.

  4. STEP 04

    4. 녹색 사과 껍질을 얇게 썰어 오븐에서 90℃ 3 시간 동안건조시킨다.

  5. STEP 05

    5. 푸아그라 무스의 경우 마살라를 끓여서 6 분 동안 줄인 크림을 첨가한다.

  6. STEP 06

    6. 다시 끓여서 푸아그라를 넣고 녹인다.

  7. STEP 07

    7. 얼음물에 젤라틴을 녹이고 물기를 잘 짜서 끓는 혼합물에 넣고 즉시 불에서 뺀다.

  8. STEP 08

    8. 소금으로 간을 한다.

  9. STEP 09

    9. 몰드에 넣고 3℃의 급속 냉각기에 넣어 잘 굳힌다.

  10. STEP 10

    10. 무스를 큐브로자른다.

  11. STEP 11

    11. 프아그라 무스 큐브와 3 개의 사과를 맛볼 수 있도록 접시에 담는다.

  12. STEP 12

    12. 모데나 발사믹 식초 1.31을뿌린다.