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(주)선인 달걀 트러플 돼지감자 찜

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돼지감자 에스푸마, 메밀 튀일, 트러플과 수비드 달걀이 함께 들어간 풍성한 요리입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 돼지감자 500g
  • 우유 500ml
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 100ml
  • 엑스트라 버진 올리브오일 30ml
  • 냉동트러플 20g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 30g
  • 달걀 4ea
  • 치킨스톡 적당양
  • 소금 적당양
  • 후추 적당양
  • 메밀 가루 적당양
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    에스푸마 | 돼지감자 300g, 우유 500ml, 휘핑크림(칸디아)1L 100ml, 엑스트라 버진 올리브오일 30ml, 냉동트러플 10g

  2. STEP 02

    우유에 돼지감자와 트러플을 넣고 30 분동안 익혀준다.

  3. STEP 03

    돼지감자와 트러플을 건져내고, 퓨레상태로 곱게 갈아준다.

  4. STEP 04

    크림과 올리브오일을 추가하고 소금, 후추로 간한다.

  5. STEP 05

    사이펀에 넣고 질소 캡슐을 2 개를 채워서 보관한다.

  6. STEP 06

    돼지감자 에튜베 | 돼지감자 200g, 익스트라테이스트(1kg) 30g, 냉동트러플 10g, 치킨스톡 3cs, 소금, 후추 적당량

  7. STEP 07

    돼지감자를 정사각형의 다이스로 잘라주고, 팬에 버터를 녹이고 약불에서 볶아준다.

  8. STEP 08

    다진 트러플과 닭육수 1 스푼을 넣어준다.

  9. STEP 09

    따뜻하게 보관한다.

  10. STEP 10

    수비드 달걀 | 달걀 4ea

  11. STEP 11

    달걀은 64℃로 셋팅된 저온 조리기에 넣고 1 시간 동안 익혀준다.

  12. STEP 12

    계란 껍질을 벗기고 노른자만 사용한다.

  13. STEP 13

    메밀 튀일 | 메밀 가루 적당량

  14. STEP 14

    메밀 가루 반죽으로 얇은 갈레트를 만들고 직경 10cm 원형에 중앙 5cm 구멍을 만들어 준다.

  15. STEP 15

    재단한 메밀 갈레트를 2 장의 실팟 사이에 넣고 150℃에서 20분간 구워준다.