랑구스틴 | 랑구스틴(딱새우) 8ea, 파스타 알 우보 라사니아 1ea, 냉동트러플 적당량

라자니아시트는 올리브 오일을 뿌려준 후 랩으로 덮어서 보관한다.

스터핑 | 랑구스틴 100g, 냉동난백액 30g, 휘핑크림(칸디아)1L 50g

랑구스틴을 로보쿱에 갈아주면서, 난백과 휘핑크림을 점차적으로 넣어준다.

스터핑은 체에 내려주고 소금으로 간한 뒤 차갑게 보관한다.

소스 | 랑구스틴 집게 적당량, 올리브 오일 4CS, 펜넬 1ea, 냉동샬롯(슬라이스)1.5kg 40g, 샐러리 줄기 1ea, 양파 1ea, 부케 가르니 1ea, 휘핑크림(칸디아)1L 750g, 익스트라테이스트(1kg) 15g, 레미마틴 1cc, 바지락 1L

코코트에 올리브유를 두르고 뜨겁게 가열시킨다.

준비한 랑구스틴 집게를 넣고 볶아준다.

펜넬과 샬롯, 샐러리, 양파를 넣는다.

5 분동안 더 볶아주고, 레미마틴을 넣고, 살짝 졸여서 액체가 거의 없는 상태로 만들어준다.

크림을 넣어주고, 부케가르니를 넣고 약불에서 10 분 정도 끓여준다.

소스를 고운체에 걸러주고, 버터로 몽테시켜준다.

그리고 바지락을 익힌 뒤 손질하여 소스에 추가한다.

카넬로니 쿠킹(마무리)

준비된 스터핑과 랑구스틴을 지타 파스타에 넣고 말아준 뒤 랩으로 고정시킨다.

스팀에 5~6 분 정도 익혀준다.