홈 > 베이커리 & 디저트 > 케이크

(주)선인 아이스 누가

  • #누가
  • #베이커리
  • #디저트
  • #케이크

예쁘게 플레이팅된 디저트 메뉴입니다.

지금 레시업 가입하고
다양한 레시피를 구경해보세요!
원하는 레시피를 골라 담아
손쉽게 우리 매장 신메뉴를 만들 수 있어요.
레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 물 200ml
  • 설탕 A 200g
  • 헤이즐넛 80g
  • 아몬드 80g
  • 피스타치오(선인/커넬)_100g 80g
  • 오렌지필(CAN) 60g
  • 건조살구 60g
  • 몽게이럼 40ml
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 4800g
  • 꿀 130g
  • 냉동난백액 180g
  • 설탕 B 130g
  • 설탕 150g
  • 몽게이럼 60g
  • 젤라틴 매스(1:6) 40g
  • 통딸기프리저브(5kg) 300g
  • 콤포테레드베리_2kg*6ea/box 300g
  • 장식 크로칸트 적당양
  • 애플민트 허브 적당양
  • 과일 & 견과류 적당양
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    물과 설탕 A를 끓여서 헤이즐넛, 아몬드, 피스타치오 커넬에 부어서 냉장고에 2시간 둔다

  2. STEP 02

    견과류를 체에 걸러, 170℃에서 15분 굽는다

  3. STEP 03

    오렌지 필과 건조 살구를 럼에 넣어 전처리 한다

  4. STEP 04

    칸디아 휘핑크림을 휘핑한다

  5. STEP 05

    설탕 B와 꿀을 117℃까지 끓여서 부드럽게 휘핑한 냉동 난백에 조금씩 넣어가며 이탈리안 머랭 만든다.

  6. STEP 06

    머랭과 휘핑크림을 부드럽게 섞는다

  7. STEP 07

    과일, 넛츠를 부드럽게 섞어준 후 몰딩하여 얼린다

  8. STEP 08

    [럼샹티] 휘핑크림 1000g, 설탕 150g, 몽게이럼 60g, 젤라틴 매스 40g, 휘핑크림 3000g

  9. STEP 09

    칸디아 휘핑크림 A와 설탕을 데워준다

  10. STEP 10

    젤라틴 매스에 부어서 잘 녹여준다

  11. STEP 11

    칸디아 휘핑크림 B를 섞어주고 살짝 식혀서 몽게이럼을 넣어 섞은 후 냉장고에서 12시간 숙성한다

  12. STEP 12

    [레드베리 소스] 통딸기프리저브 300g, 콤포테레드베리 300g

  13. STEP 13

    통딸기 리플잼과 레드베리 콤포트를 섞어준다

  14. STEP 14

    핸드블렌드로 갈아주고 체에 내려서 소스를 짤주머니에 담아서 장식으로 사용한다

  15. STEP 15

    [장식] 장식크로칸트 적당량, 애플민트허브 적당량, 과일&견과류 적당량

  16. STEP 16

    아이싱 누가를 탈거한 후 접시 위에 올린다

  17. STEP 17

    럼샹티를 레드베리 소스, 크로칸트, 각종 과일, 견과류, 허브로 장식한다