(주)선인 아이스 누가
예쁘게 플레이팅된 디저트 메뉴입니다.
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손쉽게 우리 매장 신메뉴를 만들 수 있어요.
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레시피 재료
1인분 기준
필수재료
- 물 200ml
- 설탕 A 200g
- 헤이즐넛 80g
- 아몬드 80g
- 피스타치오(선인/커넬)_100g 80g
- 오렌지필(CAN) 60g
- 건조살구 60g
- 몽게이럼 40ml
- 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 4800g
- 꿀 130g
- 냉동난백액 180g
- 설탕 B 130g
- 설탕 150g
- 몽게이럼 60g
- 젤라틴 매스(1:6) 40g
- 통딸기프리저브(5kg) 300g
- 콤포테레드베리_2kg*6ea/box 300g
- 장식 크로칸트 적당양
- 애플민트 허브 적당양
- 과일 & 견과류 적당양
어떻게 만드는 걸까?👩🍳
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STEP 01
물과 설탕 A를 끓여서 헤이즐넛, 아몬드, 피스타치오 커넬에 부어서 냉장고에 2시간 둔다
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STEP 02
견과류를 체에 걸러, 170℃에서 15분 굽는다
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STEP 03
오렌지 필과 건조 살구를 럼에 넣어 전처리 한다
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STEP 04
칸디아 휘핑크림을 휘핑한다
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STEP 05
설탕 B와 꿀을 117℃까지 끓여서 부드럽게 휘핑한 냉동 난백에 조금씩 넣어가며 이탈리안 머랭 만든다.
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STEP 06
머랭과 휘핑크림을 부드럽게 섞는다
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STEP 07
과일, 넛츠를 부드럽게 섞어준 후 몰딩하여 얼린다
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STEP 08
[럼샹티] 휘핑크림 1000g, 설탕 150g, 몽게이럼 60g, 젤라틴 매스 40g, 휘핑크림 3000g
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STEP 09
칸디아 휘핑크림 A와 설탕을 데워준다
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STEP 10
젤라틴 매스에 부어서 잘 녹여준다
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STEP 11
칸디아 휘핑크림 B를 섞어주고 살짝 식혀서 몽게이럼을 넣어 섞은 후 냉장고에서 12시간 숙성한다
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STEP 12
[레드베리 소스] 통딸기프리저브 300g, 콤포테레드베리 300g
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STEP 13
통딸기 리플잼과 레드베리 콤포트를 섞어준다
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STEP 14
핸드블렌드로 갈아주고 체에 내려서 소스를 짤주머니에 담아서 장식으로 사용한다
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STEP 15
[장식] 장식크로칸트 적당량, 애플민트허브 적당량, 과일&견과류 적당량
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STEP 16
아이싱 누가를 탈거한 후 접시 위에 올린다
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STEP 17
럼샹티를 레드베리 소스, 크로칸트, 각종 과일, 견과류, 허브로 장식한다