(주)선인 레드 베리 파블로바

  • #레드베리
  • #파블로바
  • #베이커리
  • #디저트
  • #딸기

체리와 딸기를 활용한 파블로바 레시피입니다.

지금 레시업 가입하고
다양한 레시피를 구경해보세요!
원하는 레시피를 골라 담아
손쉽게 우리 매장 신메뉴를 만들 수 있어요.
레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 냉동난백액 300g
  • 설탕 380g
  • 초미립분당(700g) 300g
  • 우유 300ml
  • 모렐로체리냉동퓨레 600g
  • 냉동난황-마이클푸드 180g
  • 젤라틴매스(1:6) 270g
  • 키리쉬45% 49g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 1500ml
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 100g
  • 밀가루(55) 100g
  • 바닐라페이스트Y0150X(1kg) 12g
  • 통딸기프리저브(5kg) 500g
  • 라임제스트 2.5ea
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    냉동난백에 설탕을 조금씩 넣어주면서 휘핑한다

  2. STEP 02

    머랭이 단단해지면 초미립 분당을 넣고 주걱으로 섞는다

  3. STEP 03

    실팻 위에 깍지로 짜준다

  4. STEP 04

    90℃ 에서 1시간 말려준다

  5. STEP 05

    [체리 키르쉬 무스] 우유 300g, 모렐로체리냉동퓨레 600g, 냉동난황 180g, 설탕 100g, 젤라틴매스 270g, 키리쉬 49g, 휘핑크림 500g

  6. STEP 06

    우유와 모렐로 체리퓨레를 데워준다

  7. STEP 07

    냉동난황과 설탕을 섞어주고, 그 위에 1을 부어 섞는다

  8. STEP 08

    2를 83℃까지 끓여준다

  9. STEP 09

    젤라틴매스를 넣어 섞어주고 냉장고에서 40℃까지 식힌다

  10. STEP 10

    키리쉬를 넣어서 섞어준다

  11. STEP 11

    칸디아 휘핑크림을 부드럽게 휘핑하여 5와 섞어서 몰딩하여 얼려준다

  12. STEP 12

    [튀일] 익스트라테이스트 100g, 냉동난백액 100g, 초미립분당 100g, 밀가루 100g

  13. STEP 13

    버터를 부드럽게 풀고, 냉동난백을 조금씩 넣으며 혼합하고 초미립 분당을 섞어준다

  14. STEP 14

    마지막으로 T55를 넣고 마무리한다

  15. STEP 15

    스텐실에 얇게 밀어편다

  16. STEP 16

    150℃ 에서 5분간 굽고, 뜨거울 때 모양을 잡는다

  17. STEP 17

    [바닐라 샹티] 휘핑크림 1000g, 설탕 80g, 바닐라페이스트 12g

  18. STEP 18

    칸디아 휘핑크림, 설탕, 바닐라씨드페이스트를 함께 휘핑한다

  19. STEP 19

    [통딸기 리플쨈] 통딸기프리저브 500g, 라임제스트 2.5ea

  20. STEP 20

    머랭 위에 무스를 올려준다

  21. STEP 21

    바닐라 샹티와 통딸기 리플잼 짜준다

  22. STEP 22

    로스팅한 아몬드 슬라이스, 머랭, 튀일로 장식한다