1. 우유, 물, 버터, 소금, 설탕을 끓인다.

2. 박력분을 넣고 불에서 내려 2~3 분정도 호화시킨다.

3. 키친에이드에 슈반죽을 넣고 저속에서 비터 사용하여, 전란을 조금씩 넣어가며 부드럽게 반죽한다.

4. 완성된 슈 반죽을 동그랗게 짜주고, 그 위에 2mm 로 밀어 핀 쿠키 슈를 얹는다.

5. 데크 오븐에서 185℃ 에서 뎀퍼 닫고 20 분, 165℃ 뎀퍼 열고 20~24 분 구워준다.

쿠키슈 | 칸디아뷰러드브리타니 300g, 갈색설탕 370g, 박력분 370g

1. 버터와 설탕을 섞고, 밀가루를 가볍게 섞어준다.

2. 냉장고에서 휴지한다

소금카라멜 | 캬라멜브륄레(800G) 600g, 칸디아뷰러드브리타니 60g, 젤라틴믹스 24g

1. 카라멜 브륄레를 108℃까지 끓인다.

2. 차가운 버터를 섞고 다시 108℃로 맞춘다.

3. 젤라틴 믹스를 섞고, 핸드 블랜더로 유화한다.

4. 표면을 랩으로 밀착하고 실온에서 냉각한다.

쟌뒤야 디플로마트 크림 | 잔뒤야 다크 인텐소 140g, 마라카이보크레스피카65% 60g, 크림파티시에 900g, 휘핑크림(칸디아)1L 350g

1. 녹인 초콜릿, 잔뒤야를 파티시에 크림과 섞는다.

2. 휘핑한 칸디아 휘핑크림을 2 번에 나눠서 잘 섞는다.

3. 냉장고에 보관 후 필요할 때 꺼내서 사용한다.

마무리 | 슈 930g, 쿠키슈 1040g, 소금카라멜 680g, 잔뒤야 디플로마트 크림 650g, 로스트 헤이즐넛 300g

1. 슈 상단을 자르고 5g 의 소금 카라멜을 짜준다.

2. 3g 부신 헤이즐넛을 뿌려준다.

3. 20g 의 잔뒤야 디플로마트 크림을 짜준다.

4. 슈 상단을 덮어준다.

5. 데코화이트, 디플로마트 크림, 초콜릿장식물로 장식한다