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(주)선인 레몬 아몬드 케이크

  • #레몬
  • #아몬드
  • #케이크

레몬을 넣은 아몬드 케이크로, 마지막에

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 아몬드필링(캘리포니아아몬드페이스트) 225g
  • 초미립분당(700g) 150g
  • 냉동난황-마이클푸드 120g
  • 냉동전란-마이클푸드 50g
  • (선인)레몬제스트_500g*10ea/box 4.2g
  • 바닐프로200_500ML*6EA 2g
  • 냉동난백액(9kg) 180g
  • 설탕 75g
  • 박력분 135g
  • 칸디아뷰러드브리타니버터_1kg*10ea/box 70g
  • 레몬아몬드케익 890g
  • 레몬노사 200g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    1. 캘리포니아 아몬드페이스트와 초미립분당을 잘 섞어준다.

  2. STEP 02

    2. 냉동난황, 전란, 레몬제스트, 바닐프로 200 를 조금씩 넣어주면서 믹싱한다.

  3. STEP 03

    3. 난백과 설탕을 단단하게 휘핑한다.

  4. STEP 04

    4. 반죽을 잘 섞은후, 녹인 버터를 넣어준다.

  5. STEP 05

    5. 머랭을 2 의 반죽에 섞어준다.

  6. STEP 06

    6. 체친 박력분을 섞어준다.

  7. STEP 07

    7. 레몬아몬드케익 반죽을 에델바이스 몰드에 팬닝한다

  8. STEP 08

    8. 180℃ 오븐에서 15 분간 구워준다

  9. STEP 09

    9. 케익이 차갑게 식으면 몰드에서 분리한다.

  10. STEP 10

    마무리

  11. STEP 11

    1. 노사를 32~34℃로 녹여준다.

  12. STEP 12

    2. 에델바이스몰드에 짜주고, 구워진 레몬아몬드케익을 몰드에 맞춰끼고 냉동실에서 30 분간 굳히고 빼내준다.