아마레띠 | 아몬드필링(캘리포니아아몬드페이스트) 610g, 초미립분당(700g) 250g, 냉동난백액 140g

1. 모든 재료를 부드럽게 섞어주고, 45℃ 정도로 데워준다.

2. 실팻 위에 2.8cm 원형깍지로 짜준다.

3. 초미립분당을 뿌려주고 하루 말려준다.

4. 손으로 눌러준 후, 210℃ 오븐에서 8 분 구워준다.

마스카포노사 필링 | 마스카르포노사 400g, 키리쉬45% 100g

1. 마스카포노사를 22~24℃로 맞춰서 부드럽게 풀어준다.

2. 키르쉬를 넣고 파이핑 될 정도로 부드럽게 휘핑한다

알모노사필링 | 알모노사(800g) 400g, 아마레또 60g, 물 50g

1. 알모노사 F 를 22~24℃로 맞춰서 부드럽게 풀어준다.

2. 아마레또와 물을 넣고 부드럽게 휘핑한다.

코팅초콜릿 | 마다카스카르64% 450g

1. 동그란 ballini 스텐실을 실팻위에 펼치고 템퍼링된 초콜릿을 얇게 펴바르고, 스텐실을 들어낸다.

2. 오사를 22~24℃로 맞춰서 짤 수 있도록 휘핑한다.

3. 구워진 아마레띠에 마스카포노사 필링을 5g 씩 짜준다.

4. 아마레띠를 템퍼링된 초콜릿에 디핑한다.