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(주)선인 마스카포노사 아마레티

  • #아마레티
  • #쿠키
  • #머핀

마스카포노사 프랄린이 들어간 아마레티 과자입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 아몬드필링(캘리포니아아몬드페이스트) 610g
  • 초미립분당(700g) 250g
  • 냉동난백액 140g
  • 마스카르포노사 400g
  • 키리쉬45% 100g
  • 알모노사(800g) 400g
  • 아마레또 60ml
  • 물 50ml
  • 마다카스카르64% 450g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    아마레띠 | 아몬드필링(캘리포니아아몬드페이스트) 610g, 초미립분당(700g) 250g, 냉동난백액 140g

  2. STEP 02

    1. 모든 재료를 부드럽게 섞어주고, 45℃ 정도로 데워준다.

  3. STEP 03

    2. 실팻 위에 2.8cm 원형깍지로 짜준다.

  4. STEP 04

    3. 초미립분당을 뿌려주고 하루 말려준다.

  5. STEP 05

    4. 손으로 눌러준 후, 210℃ 오븐에서 8 분 구워준다.

  6. STEP 06

    마스카포노사 필링 | 마스카르포노사 400g, 키리쉬45% 100g

  7. STEP 07

    1. 마스카포노사를 22~24℃로 맞춰서 부드럽게 풀어준다.

  8. STEP 08

    2. 키르쉬를 넣고 파이핑 될 정도로 부드럽게 휘핑한다

  9. STEP 09

    알모노사필링 | 알모노사(800g) 400g, 아마레또 60g, 물 50g

  10. STEP 10

    1. 알모노사 F 를 22~24℃로 맞춰서 부드럽게 풀어준다.

  11. STEP 11

    2. 아마레또와 물을 넣고 부드럽게 휘핑한다.

  12. STEP 12

    코팅초콜릿 | 마다카스카르64% 450g

  13. STEP 13

    1. 동그란 ballini 스텐실을 실팻위에 펼치고 템퍼링된 초콜릿을 얇게 펴바르고, 스텐실을 들어낸다.

  14. STEP 14

    2. 오사를 22~24℃로 맞춰서 짤 수 있도록 휘핑한다.

  15. STEP 15

    3. 구워진 아마레띠에 마스카포노사 필링을 5g 씩 짜준다.

  16. STEP 16

    4. 아마레띠를 템퍼링된 초콜릿에 디핑한다.