(주)선인 마시멜로

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  • #마시멜로

흰자와 젤라틴으로 만드는 수제 마시멜로 레시피입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 설탕 250g
  • 물 690ml
  • 트리몰린A 90g
  • 트리몰린B 146g
  • 젤라틴믹스 154g
  • 레몬노사 180g
  • 젤라틴(분말)500g 100g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    1. 설탕, 물, 트리몰린 A 를 112℃ 끓인다.

  2. STEP 02

    2. 녹인 젤라틴믹스와 트리몰린 B 를 볼에 섞어 준비한다.

  3. STEP 03

    3. 끓인 1 을 2 에 부어 35~40℃ 식을 때까지 고속휘핑한다.

  4. STEP 04

    4. 레모노사를 32~34℃로 녹여서 섞어준다.

  5. STEP 05

    5. 테프론시트 위에 말토덱스트린을 뿌려준다.

  6. STEP 06

    6. 그 위에 3 개의 레드 캬드로 프레임을 세팅한다.

  7. STEP 07

    7. 완성된 마시멜로우 반죽을 펼쳐준 후 위에 말토덱스트린을 뿌려주고 테프론시트를 덮어준다.

  8. STEP 08

    8. 굳어지면 기타로 잘라준다

  9. STEP 09

    젤라틴믹스 | 젤라틴(분말)500g 100g, 물 600g

  10. STEP 10

    1. 분말 젤라틴을 10 분정도 물에 담가둔다

  11. STEP 11

    2. 중탕하여 녹인 후, 다시 굳혀서 냉장고에 넣어두고 필요할 때 사용한다