버터부터 아몬드분말까지의 재료를 섞고, 냉동전란과 박력분을 넣는다

알맞은 두께로 밀어피고 커터로 찍어서 150°C 오븐에서 30분 굽는다

[오렌지 크림치즈 크레뮤] 크림치즈 적당량, 물엿 적당량, 휘핑크림 적당량, 오렌지필 적당량

크림치즈, 물엿, 오렌지필을 부드럽게 풀어주고 칸디아 휘핑크림을 부드럽게 휘핑한다

60*40 트레이에 600g씩 펼쳐준다. 400g은 장식용으로 남겨둔다.

[슈 스폰지] 우유 420g, 익스트라테이스트 210g, 트리몰린 120g, 밀가루 240g, 냉동난황 510g, 냉동전란 210g, 냉동난백 510g, 설탕 210g

우유,버터, 트리몰린을 끓이고 T55를 넣고 호화시킨 후 전란과 난황을 섞어서 반죽을 만든다

난백과 설탕으로 프렌치 머랭을 만든다

두 반죽을 잘 섞어준다

60*40 트레이에 800g씩 팬닝 후 170℃ 오븐에서 7분 베이킹한다

[오렌지 시럽] 오렌지농축과즙액 100g, 물 800g, 트리몰린 150g

모든 재료를 섞어서 한 시트당 350g씩 시럽칠 해준다

[오렌지 크레뮤] 오렌지농축과즙액 100g, 물 500g, 냉동난황 60g, 냉동전란 60g, 설탕 120g, 옥수수전분 60g, 익스트라테이스트 90g

오렌지 농축액, 물, 난황을 끓여 전란에 설탕과 전분을 섞은 것에 부어 섞어준 후 끓여서 버터를 넣고 유화시킨다

오렌지 크림치즈 크레뮤 60*40 트레이에 300g 붓고 펴준다

몽타주와 같이 조립하여 마무리한다