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(주)선인 크림치즈 롤케이크

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호불호 없이 사랑받는 크림치즈 롤케이크입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 냉동난황-마이클푸드 296g
  • 저감미당S 30g
  • 꿀 55g
  • 박력분 110g
  • 쌀가루 110g
  • 냉동난백액 280g
  • 설탕 395g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 25g
  • 우유 65ml
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 1200ml
  • 젤라틴(분말)500g 18g
  • 크림치즈(칸디아) 700g
  • (선인)레몬제스트_500g*10ea/box 1g
  • 물 50ml
  • 요거트 리쿼 25ml
  • 데코화이트(500g) 50g
  • 잔탄검 적당양
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    1. 난황과 저감미당, 꿀을 사바이용처럼 가볍게 올려준다.

  2. STEP 02

    2. 난백과 설탕, 난백 파우더를 올려준다.

  3. STEP 03

    3. 1 과 2 를 함께 섞고, 중속으로 5 분 동안 섞어준다.

  4. STEP 04

    4. 3 에 박력분과 쌀가루를 섞어주고, 반죽의 총중량과 비중을 체크한다.

  5. STEP 05

    5. 60*40cmm 철판에 900g 팬닝하여, 180℃ 오븐에 10 분간 베이킹해준다.

  6. STEP 06

    크림치즈 샹티이 크림(필링) | 휘핑크림(칸디아)1L 100g, 설탕 100g, 젤라틴(분말)500g 9g, 크림치즈(칸디아) 300g, 레몬제스트(500g) 1g, 휘핑크림(칸디아)1L 500g

  7. STEP 07

    1. 크림 1 과 레몬즙을 데워서 젤라틴을 녹여준다.

  8. STEP 08

    2. 1 에 설탕과 크림치즈, 크림 2 를 섞어준다.

  9. STEP 09

    3. 크림을 단단하게 올려준다.

  10. STEP 10

    크림치즈 라이트 무스 | 설탕 135g, 물 50g, 냉동난황-마이클푸드 80g, 요거트 리쿼 25g, 젤라틴(분말)500g 9g, 크림치즈(칸디아) 250g, 휘핑크림(칸디아)1L 200g

  11. STEP 11

    1. 설탕과 물을 116℃까지 끓여준다.

  12. STEP 12

    2. 난황과 1 의 시럽을 함께 휘핑해준다.

  13. STEP 13

    3. 젤라틴은 전자레인지에 녹여 크림치즈에 넣어 섞어준다.

  14. STEP 14

    4. 2 의 난황과 3 의 크림치즈, 요거트 리쿼를 함께 섞어준다.

  15. STEP 15

    5. 휘핑한 크림과 4 의 혼합물을 35℃로 준비한 후 함께 섞어준다.

  16. STEP 16

    크림치즈 샹티이 크림(코팅) | 크림치즈(칸디아) 150g, 설탕 40g, 휘핑크림(칸디아)1L 400g

  17. STEP 17

    1. 전재료를 함께 섞어, 휘핑해준다.

  18. STEP 18

    마무리&데코 | 데코화이트(500g) 50g