(주)선인 카푸치노 잔두야 초콜릿

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인텐소 헤이즐넛과 잔두야가 들어가 카푸치노 느낌이 나는 초콜릿입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 커피 25g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 250ml
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 35g
  • 커피엑기스(병)바닐플라워프레스티지익스트 10g
  • 트리몰린 100g
  • 마라카이보크레스피카65% 1000g
  • 레미마틴 20g
  • 잔뒤야 다크 인텐소 500g
  • 카푸치노(800g) 75g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    1. 커피빈과 휘핑크림을 끓여 45 분간 인퓨젼한다.

  2. STEP 02

    2. 커피빈을 빼고 휘핑크림 무게를 450g 으로 맞춘다.

  3. STEP 03

    3. 커피크림과, 버터, 커피엑기스, 트리몰린을 끓인다.

  4. STEP 04

    4. 초콜릿에 부어서 섞고, 레미마틴을 넣어준다.

  5. STEP 05

    5. 가나슈가 32~34℃가 되면 핸드블랜더로 유화시킨다

  6. STEP 06

    카푸치노사 잔뒤야 인텐소 헤이즐넛 필링 | 잔뒤야 다크 인텐소 500g, 카푸치노(800g) 75g

  7. STEP 07

    1. 잔뒤야 D 인텐소를 26~28℃로 녹여주고

  8. STEP 08

    2. 카푸치노사도 32~34℃로 녹여 두가지를 섞어준다

  9. STEP 09

    디핑 초콜 | 마라카이보크레스피카65% 500g

  10. STEP 10

    1. 카푸치노사 잔뒤야 인텐소 헤이즐넛 필링을 300*300*5mm 캬드로 프레임에 부어준다.

  11. STEP 11

    2. 1 시간정도 상온에서 굳혀준다.

  12. STEP 12

    3. 7.5m 높이의 캬드로 프레임을 세팅하고 커피 코냑 가나슈를 부어주고, 15~20℃에서 24 시간 굳혀준다.

  13. STEP 13

    4. 15*15mm 기타로 컷팅하고, 마라카이보 65%로 디핑하여 마무리한다.