[패션후르츠 머랭] 패션후르츠냉동퓨레 400g, 난백분말 18g, 설탕 600g

모든 재료를 혼합 후 믹싱하여 짜준다

100°C 오븐에서 60분 베이킹한다

[라즈베리 크레뮤] 라즈베리퓨레 500g, 냉동난황 160g, 냉동전란 180g, 설탕 120g, 익스트라테이스트 200g, 젤라틴 매스 60g

라즈베리 퓨레부터 설탕까지를 섞고 끓인 뒤 35/40℃로 식힌다

젤라틴 매스와 버터를 넣고 유화시킨다

[바닐라 라이트 크림] 우유 210g, 휘핑크림 90g, 바닐라빈 6g, 바닐프로200 3g, 설탕 45g, 냉동난황 30g, 커스타드믹스 30g, 젤라틴 매스 9g, 휘핑크림 600g

우유부터 커스타드 믹스까지의 재료로 페스츄리 크림을 만들고 젤라틴 매스를 넣은 뒤 식힌다

휘핑크림을 휘핑하여 크림에 부드럽게 섞어준다

[젤라틴 매스] 젤라틴 10g, 물 70g

분말 젤라틴과 물을 섞어 수화시키고 45/50℃에서 녹인 뒤 냉장보관하여 필요시 꺼내어 사용한다

[바닐라 샹티] 휘핑크림 1500g, 설탕 120g, 바닐프로200 22.5g

모든 재료를 섞어 휘핑한다

몽타주와 같이 조립하여 마무리한다