물, 우유, 버터, 소금, 설탕을 끓여준다

박력분을 넣고 호화시킨다

믹싱볼에서 전란을 조금씩 넣으면서 반죽을 믹싱한다

실팻에 파이핑한다

재단한 슈쿠키와 펄슈가, 아몬드분태를 올려준다

180℃ 오븐에서 20분 구워준다

[슈쿠키] 소프트버터 300g, 설탕 300g, 박력분 300g

버터와 설탕을 잘 믹싱한다

박력분을 넣어 마무리한다

실팻에 3mm로 얇게 펴준다

알맞은 모양으로 찍어서 파이핑한 슈반죽 위에 올려서 굽는다

[피스타치오 크림] 냉동전란 200g, 설탕 150g, 피스타치오페이스트 100g, 무가당헤이즐넛페이스트 60g, 우유 125g, 소프트버터 250g, 젤라틴 2g

전란, 설탕, 우유로 앙글레이즈 크림을 끓인다

헤이즐넛 페이스트와, 피스타치오 페이스트를 섞어준다

젤라틴, 칸디아 익스트라 소프트버터를 넣고 핸드블랜더로 유화한다

[솔티 카라멜 피칸 넛츠] 피칸 600g, 설탕 130g, 물엿 60g, 물 40g, 익스트라테이스트 50g, 꽃소금 7g

설탕, 물엿, 물로 시럽을 만든다

로스팅한 피칸과 시럽을 실팻에 부어서 180℃ 오븐에서 10분간 구워준다

버터와 소금을 넣어서 가볍게 섞어주고 차갑게 식혀준다

[프랄린 무슬린 크림] 소프트버터 600g, 커스타드 크림 900g, 헤즐넛프라린 600g

헤이즐넛 프랄린과 칸디아 익스트라 소프트 버터를 잘 믹싱한다

커스타드 크림을 섞고 잘 휘핑한다

파이핑백에 넣어서 바로 사용한다

[커스타드 크림] 우유 1000g, 냉동난황 200g, 설탕 180g, 옥수수전분 90g, 익스트라테이스트 50g

데운 우유를, 냉동난황, 설탕, 옥수수전분을 섞어놓은 것에 부어서 섞고, 다시 끓여 커스타드 크림을 만든다

칸디아 롤버터를 넣고 섞어준다

[마무리&데코] 데코화이트 250g, 펄슈가 150g, 아몬드분태 200g