우유, 버터, 강력분으로 클래식 슈 패이스트리를 만든다

계란과 난황을 비터로 섞어준다. 별도로 난백을 휘핑한 후 설탕을 넣고 단단해 질 때까지 계속 휘핑한다.

머랭 안에 색소를 더해준다. 베이킹 철판 두 겹 위에 실리콘패드를 깔고 반죽을 펼친 후, 대략 15분 동안 오븐에서 190도에 구워준다.

[살구와 오렌지 블로섬 크림] 휘핑크림 250g, 마스카포네 150g, 살구냉동퓨레 120g, 설탕 20g, 코인트로 15g

모든 재료를 함께 휘핑한다

[오렌지와 아몬드 페이스트] 루벡마지팬 500g, 초미립분당 150g, 오렌지제스트 8g, 적량 노란색 색소 0.2g

엠보싱된 밀대를 사용하여 얇게 밀어 편다

[조합 & 장식] 슈 패이스트리 비스킷 스펀지 위에 살구&오렌지 블로섬 크림을 펼친다. 전통적인 방식으로 단단히 말아준 후, 오렌지 마지판을 입혀 냉장시킨다.