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(주)선인 피칸 마스카포네 타르트

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피칸과 마스카포네 카라멜을 쇼트브레드 위에 올려 만든 타르트입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 강력분 180g
  • 소금 3g
  • 베이킹파우더EP(150g) 9g
  • 설탕 500g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 145g
  • 냉동난황 - 마이클푸드 56g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 245ml
  • 마스카포네치즈(냉동)_500g*6ea/box 105g
  • 플러드 셀(식염) 4g
  • 가염버터 카라멜 50g
  • 피칸 200g
  • 물 50ml
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    강력분, 소금, 베이킹 파우더, 설탕, 버터를 잘 섞일 때까지 섞어준 후, 난황을 넣는다

  2. STEP 02

    반죽을 최소 4시간 동안 휴지시킨다

  3. STEP 03

    0.5cm 두께로 밀어 준 후, 기름을 두른 타원형의 링 몰드 안에 넣고, 150도에 20분간 굽는다

  4. STEP 04

    [가염 버터 카라멜] 설탕 250g, 휘핑크림 70g, 마스카포네 30g, 플러드 셀 3g, 익스트라테이스트 15g

  5. STEP 05

    설탕을 카라멜화 시킨다. 데운 크림, 소금, 버터를 가한 후 냉각시킨다.

  6. STEP 06

    [마스카폰 가염 버터 카라멜] 휘핑크림 175g, 마스카포네 75g, 가염버터 카라멜 50g

  7. STEP 07

    크림과 가염 버터 카라멜을 믹서를 사용해서 휘핑한다

  8. STEP 08

    [카라멜화 시킨 피칸 넛] 피칸 200g, 설탕 130g, 물 50g, 익스트라테이스트 10g, 플러드 셀 1g

  9. STEP 09

    설탕과 물을 117도까지 가열 후, 오븐에서 데워진 피칸을 더한다.

  10. STEP 10

    불을 끄고, 돌려 주면서 골고루 카라멜화 시켜준다.

  11. STEP 11

    카라멜화가 끝날 때까지 약한 불로 가열한다. 버터와 소금를 더해준다.

  12. STEP 12

    [조합&장식]

  13. STEP 13

    완성된 브리타니 쇼트브레드 베이스에 가염 버터 카라멜 10g을 짜준다

  14. STEP 14

    작은 쌍또노래 깍지를 사용해 카라멜 위에 가염 버터 카라멜을 짜준다(바 하나당 16g)

  15. STEP 15

    카라멜화된 피칸 넛과 함께 장식한다

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