1. 난황과 저감미당, 꿀을 휘핑해준다.

2. 밀가루와 쌀가루를 섞어준다.

3. 우유를 데우고, 버터를 녹여준다.

4. 난백과 설탕을 올려 머랭을 만들고, 1 에 넣어 10 분 동안 휘핑해준다.

5. 4 에 밀가루 혼합물을 넣고 천천히 섞어준다.

6. 마지막으로, 버터와 우유를 넣어 섞어준다.

7. 150℃의 데크 오븐에서 10~12 분동안 바람이 없이 구워준다.

베이크 치즈 케익 | 크림치즈(칸디아) 425g, 설탕 125g, 박력분 20g, 전란 100g, 냉동난황-마이클푸드 15g, 휘핑크림(칸디아)1L 30g

1. 크림치즈와 설탕을 함께 섞어준다.

2. 전란과 난황을 1 에 넣고 섞어준다.

3. 2 에 박력분을 넣고 섞어준다.

4. 3 에 크림을 넣고, 소프트 스폰지 위에 부워준다.

5. 120℃오븐에서 25 분간 구워준다.

레이어 치즈 케익 무스 | 우유 100g, 난황-마이클푸드 20g, 1 16g, 수 전분 8g, 치즈(칸디아) 310g, 2 75g, 크림(칸디아)1L 450g, 젤라틴 4g

1. 우유와 난황, 설탕 1, 옥수수전분으로 커스타드 크림을 만들어주고, 젤라틴을 넣어준다.

2. 크림치즈를 가온시키고, 설탕 2 를 넣어 섞어준다.

3. 커스타드 크림과 2 의 크림치즈를 섞어준다.

4. 휘핑한 크림을 35℃정도의 3 과 섞어 마무리해준다.

유자 마말레이드 | 베리베리 배퓨레(500g) 435g, 유자퓨레(500g) 190g, 물엿 62g, 설탕 200g, 물 60g, 유자제스트(500g) 10g, 한천 30g

1. 소스팬에 배퓨레와 유자 퓨레, 물엿, 물, 설탕을 넣고 52% brix 가 될 때까지 끓여준다.

2. 1 에 한천을 넣고 섞어주고, 다시 끓여준다.

3. 마말레이드를 냉각 시켜준다.

샹티이 크림 | 휘핑크림(칸디아)1L 1000g, 설탕 80g

버터 쿠키 | 익스트라테이스트(1kg) 300g, 설탕 360g, 소금 10g, 박력분 420g, 아몬드 파우더 450g

1. 버터와 설탕을 섞어준다.

2. 1 에 소금과 아몬드 파우더를 넣고 잘 섞어준다.

3. 2 에 밀가루를 넣고 섞어준 뒤 170℃ 오븐에서 10 분간 구워준다.

마무리 & 데코 | 데코화이트 1kg 100g, 캔디드슬라이스오렌지필 500g