(주)선인 그린빈 보트

  • #그린빈
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  • #브레드
  • #빵

그린빈에 에멘탈치즈의 맛을 곁들인 빵입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 밀가루(55) 1000g
  • 소금 15g
  • 세미드라이이스트_레드_400g*20ea/box 7g
  • 엑셀(500g) 5g
  • 알에스190(1kg) 3g
  • 급수 650ml
  • 칸디아뷰러드브리타니버터_1kg*10ea/box 160g
  • FTBS크림치즈스프레드(1kg) 320g
  • 에멘탈치즈가는슈레드_1.8*1.8*20mm_1kg*6ea/box 15g
  • 고르곤졸라소스_1kg*10ea/box 5g
  • 그린빈 15g
  • 에멘탈치즈_슬라이스_600g*8ea/box 1.5g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    믹싱 : 저속 5분, 중속 1분

  2. STEP 02

    1차 발효 : 60분 (혹은 오버나잇)

  3. STEP 03

    접기 : 버터를 펴 바르고, 그 위에 FTBS크림치즈를 펴 바른 후 3절 2회 접는다.(휴지없이)

  4. STEP 04

    휴지: 7mm 두께로 밀어편 후 냉동 10분

  5. STEP 05

    성형 : 가로*세로(8*12) 재단 후 폭 6cm 바게트 몰드에 넣는다.

  6. STEP 06

    2차 발효 : 60분(온도 28℃, 70%)

  7. STEP 07

    최종성형 : a) 에멘탈치즈스프레드 15g을 짜준 후 고르곤졸라소스 5g을 짜준다. b) 그린빈을 15g 올려준 후 에멘탈슬라이스를 1.5장 올려준다.

  8. STEP 08

    베이킹 : 돌오븐 250℃, 스팀 넣고 10분 굽는다.